Menú de fin de año.

Hola chicos,¿Cómo fue vuestra cena de noche vieja? Seguro que la mayoría de los lectores no han cenado rata asada.

¿Verdad?

Pues lo mismo piensan en un estado del noreste de la India, concretamente en Assam, donde hay un famoso mercado local que ofrece una fantástica variedad de roedores para que el fin de año sea especial!

En esta región, la rata es uno de los principales ingredientes en las cenas de nochevieja.

Las razones principales (aparte de que sostienen que su carne es deliciosa y nutritiva) por las que incorporan este roedor a sus platos están relacionadas con la temporada de cultivo.

En los meses más fríos del año, los agricultores de las plantaciones de té ven una salida económica al bajo volumen de trabajo, con la caza y venta de las ratas.

 

Además, contribuyen al control de plagas ecológico (sus trampas carecen de producto químico y están construidas de bambú) de las plantaciones de arroz, donde las altas tasas de población de roedores hacen peligrar la cosecha.

 

 

Recordamos que la rata de alcantarilla (Rattus norvegicus) y la rata negra (Rattus rattus) son especies consideradas plagas en nuestra sociedad.

Esto está diréctamente relacionado con su hábitat y sus costumbres alimenticias.

Por una parte, el «hospedarse» en el sistema de alcantarillado hace que las patologías asociadas a las mismas sean muy elevadas (de hecho, el umbral de tolerancia* de la presencia una rata gris fuera del alcantarillado es cero). Por otra parte, sus costumbres alimenticias (mordeduras a todo tipo de material) hacen que las pérdidas económicas en muchos sectores sean un perjuicio muy elevado e insostenible.

Pero no dudemos que nuestras costumbres no distan tanto de los habitantes de la región India de Assam. ¡Recordemos que en sus orígenes, la paella llevaba rata de Marjal en sus ingredientes principales!.

 

 

“Suspendidas de estacas cerraban estas entradas las redes para las anguilas. Al aproximarse la barca, saltaban de las tierras de arroz ratas enormes, desapareciendo en el barro de las acequias”.

“La gente de tierra adentro escupía con expresión de asco, entre las risas y protestas de los de la Albufera. ¡Un bocado delicioso! ¿Cómo podían hablar si nunca lo habían probado? Las ratas de la marjal sólo comían arroz; eran plato de príncipe.”

Cañas y Barro. Vicente Blasco Ibáñez

Lo escribió Blasco Ibañez y si conocéis a cualquier agricultor entrado en años de los alrededores de la Albufera, te contará alguna historia sobre ratas en la paella.

Las «enormes ratas de tamaño de un conejo» no son más que ratas de la Albufera o Ratas de Agua (Arvicola sapidus). Se trata de una especie de roedor que se ha adaptado a sistemas acuáticos tranquilos, como lo son los arroyos, pantanos o albuferas.

 

 

Como bien hemos explicado antes, la patogenia** asociada a los roedores está relacionada con su hábitat.

No existe la misma carga bacteriana en los alimentos que una rata come en una red de alcantarillado o en una zona urbana con basura, que en una marjal.

Este roedor se alimenta de tallos y raíces de plantas acuáticas, cortezas de árboles, sembrados, etc. Por lo que, bien cocinada, no supondría ningún peligro para nuestra salud.

¿Os atreveríais ahora a probar una paella original?

Lo que una sociedad considera como normal, otra lo puede considerar como repulsivo o inaceptable.

Muchas personas en Asia, África, Europa y el continente americano generalmente consumen y aprecian la leche animal, pero en China, rara vez se consume.

Las langostas, los cangrejos y los camarones se consideran alimentos valiosos y delicados por muchas personas en Europa y América del Norte, pero son repulsivos para otras tantas en África y en Asia, sobre todo para quienes viven lejos del mar.

Probad a decirle a un turista americano que las anguilas, los caracoles y el conejo son un manjar para los Españoles.

 

Y recordad, si los Reyes Magos os traen un viaje a la India, no dudéis en planificar una visita a este mercado para los más valientes! Buscad «Kumarikata» en vuestra Lonely Planet y a comer, por ejemplo, rata asada!!!